五款筷子配日本洋食顯品味 喚醒年輕人了解筷子文化

 ◆HAUSTAGE 創辦人兼品牌總監Maggie 特邀幸.匠燒主廚阿鬼設計菜式,以便推廣筷子文化。
◆HAUSTAGE 創辦人兼品牌總監Maggie 特邀幸.匠燒主廚阿鬼設計菜式,以便推廣筷子文化。

◆幸.匠燒海港城店
◆幸.匠燒海港城店

◆中國筷子
◆中國筷子


◆柚子帶子薄片沙律。
◆柚子帶子薄片沙律。

◆炭燒原隻日本廣島蠔
◆炭燒原隻日本廣島蠔

◆北海道豆乳雞湯原隻白蜆稻庭烏冬
◆北海道豆乳雞湯原隻白蜆稻庭烏冬

◆西式甜品
◆西式甜品

◆炭燒和牛小排
◆炭燒和牛小排

◆在日本已有過百年歷史的筷子品牌Hashitou 香港有得賣。
◆在日本已有過百年歷史的筷子品牌Hashitou 香港有得賣。

  日本人對生活用品設計非常精緻兼人性化,就算一雙筷子也很講究。而且,筷子對日本人有多重意義,筷子,又稱「箸」,其諧音「祝」讓它擁有了祝福的涵義。在古代,曾有帝王贈送筷子給臣子,象徵其個性耿直,而現今筷子作為禮品,最常見於婚禮上,婚禮的祝福是成雙成對,快快生子,因為筷子無法單支使用,所以也象徵夫妻互相扶持,不離不棄。◆採、攝︰焯羚

  現在,不論是贈送給新人,還是新人回禮給賓客,筷子皆象徵着祝福﹗新人可以贈與未婚友人筷子或筷架組,祝福其「快嫁」或「快娶」,分享喜悅。小記也曾收過日本藝人新婚夫妻回禮正是一雙筷子,在日本朋友送筷子作生日禮物,在商場生意上也可以贈送筷子作為禮物。若是商務禮盒,贈與筷子代表「合作」之意,代表雙方相互配合,合作雙贏;而在早期,筷子是有錢人使用的器具,因此贈送筷子也代表祝福對方豐衣足食,生意興隆。

  日本餐廳度身設計

  在日本已有過百年歷史的Hashitou筷子專賣店,搜羅了逾400款專業級料理人專用筷子。他們的筷子首度在HAUSTAGE K11店(尖沙咀河內道18號K11購物藝術館102舖)公開發售,還帶來以洋食為基礎而製造的一套五件筷子,每套都有其特別之處,迎合了日本年輕人;愛洋食是日本和西餐的舲風氣,筷子具其功能性。做筷子的材質以日本國產的杉木、檜木、紅木、馬拉斯木等五種木材為主材料,做出款式多變、材質與觸感獨特的木筷子,用來配合食不同的食物。HAUSTAGE 創辦人兼品牌總監雷雲(Maggie Lui)特別找來日本餐廳「幸·匠燒」 海港城店的主廚為他們度身設計了五款食品,讓客人品味一下用不同筷子進食的感受。

  首先,前菜柚子帶子薄片沙律,由於蔬菜沙拉、海鮮、生牛肉片切得很薄,就用長方形尖端長度為25cm(日本一般筷子長度為22.5cm)的筷子,與用於冷盤的叉子長度相同,能夾起魚子,超厲害,平時就只能用匙羹了。

  食海鮮或魚,如炭燒原隻日本廣島蠔,採用長野產的杉木製成、沒有塗層的原杉木筷子,搭配不同的海鮮或魚有淡淡的揮之不去的自然杉木香味;與蠔同食,象徵着原汁原味,筷子上下方呈扁平的長方形,尖端更容易夾住海鮮或魚片。

  食肉類例如炭燒和牛小排,就用長野縣的杉木製成、塗有長野縣木曾漆的筷子,深色漆皮搭配特意為肉類而設, 筷子五角形比普通筷子粗,方便夾肉,且杉木材質重量較輕。

  食蕎麥麵、細麵條或意大利麵,用由Malas馬拉斯木製成,其有天然蜂蠟塗層,頂部呈方形,圓而細的莖24cm長,適合麵食。例如,食北海道豆乳雞湯原隻白蜆稻庭烏冬,夾起原隻白蜆稻庭烏冬都很穩定。

  其中一對更為西式甜品而設,由Malas馬拉斯木製成,並塗有天然蜂蠟塗層、質地堅硬,一根筷子呈三角形,另一根是方形三角形,可代替刀切開伴碟的蛋糕慢慢享用﹗

  熱衷推廣筷子文化

  問Maggie何以熱衷推廣筷子文化,她表示雖然筷子只是一種工具,但卻足以反映一個民族源遠流長的飲食文化,以中國、日本、韓國三個使用筷子的國家為例,三地的筷子外形和材質各異,均與其後的歷史文化背景有關。韓國人使用扁平的金屬筷子,因為金屬筷子在古朝鮮是一種身份象徵,本來只有貴族使用,後來平民亦爭相效法使用。日本人的筷子短而尖,因為日本多數都是個人進餐,食物就擺在眼前,無需用長筷子夾遠處的食物,而尖頭的筷子方便他們食魚時扒開魚肉。但記住,吃完東西將筷子放在碗上對於日本人來說,這是不禮貌的做法。

  中國人用的筷子有竹木、瓷、金屬、象牙、骨頭、玉石等製造,中國人最早使用筷子,中式的筷子「足方首圓」,即下部呈圓柱體、上部呈四稜形,當中包含着「天圓地方」的概念,而把中國人的宇宙觀與飲食文化互相結合,可見中國人對「天地」的重視。中國人注重禮教,而一雙雙筷子就是餐桌上「禮」的象徵,由筷子的長度、擺放方法、拿捏方式、使用方法,無不顯現對「禮教」的重視。擺放筷子時亦十分講究,不能長短不齊,而拿捏筷子時除了拇指、食指捏住筷子的上端,其餘三隻手指必須彎曲收好,指向人家為不遜,分持筷子則有乞兒般的輕佻破敞。俗語云「一雙筷子看人品。」面對一桌美食,用筷子在盤子裏翻來覆去,毫無節制,挑最好的往自己嘴裏送,完全不顧別人感受,就是縱慾,一雙筷子就是提醒我們要從節制開始提煉做人的品質。所以,用筷的餐桌禮儀是「家教」的核心,一個人能準確拿捏筷子,不偏不倚運用自如,這足見其幼受庭訓,自律重人。