自家製甘酒入饌 疫下提升免疫力
近日，香港疫情極為嚴峻，面對疫情大家真的要做好防疫措施之餘，也要提升自身免疫力。一向以來，發酵食品具有改善腸道環境、啟動免疫細胞的作用，是有效提升免疫力的食品，如納豆、味噌湯、醬油、泡菜、醋及甘酒等都相對普及，並廣為大眾接受的發酵食品。當中，甘酒除了作為飲料飲用外，還可入饌用作料理的食材，甘酒的天然甜味在做菜時可以代替糖，而甘酒所含的酶，在醃製肉類和魚類時，會帶出食材的味道，加熱後令肉質軟化。甘酒在烹調上頗為百搭，今期為大家準備三款以自家製甘酒入饌，烹調出提升免疫力的菜式。
◆文、攝：小松本太太
甘酒有兩種，一種是以米麩和蒸煮過的米經過約5至20小時釀造而成的，另一種是以搾取清酒後剩下的酒粕與水勾對製成，兩種都是米澱粉被分解後轉化而成的發酵食品，當中所含的葡萄糖和寡糖容易被人體吸收，並且包含維他命B及氨基酸等，其中的酶被認為有助於消化，所以愈來愈多人為了健康而飲用甘酒。而且，在寒冷的冬季飲用熱甘酒可以禦寒；炎熱的夏天飲用甘酒可以預防中暑。
日本人自古以來都會飲用甘酒，它被稱為飲用的美容液，含有九種不能在體內製造而新陳代謝必需的氨基酸，可增加免疫細胞的產生，增強其功能，它對胃酸和膽汁酸有很強的耐力，可以改善腸道功能，提高免疫力。甘酒可以作為營養補充飲料，當食慾不振，或工作太忙，可以考慮以甘酒來補充營養。
今次的食譜製作，是將甘酒的原材料「酒粕」與「水」嵌入烹製過程中成為甘酒，同時大家亦可以用自家製甘酒的食譜，做出簡易甘酒。
