從古人餐桌看飲食文化演變 互動體驗邀觀眾「尋味人間」
新石器時代的碳化稻米、商代的酒器、漢代的銅烤爐、唐代的餃子、鴻門宴場景復原、古人席地而食體驗區……中國國家博物館日前正式推出「中國古代飲食文化展」，展出240餘件（套）精選文物，從食材、器具、技藝、禮儀等不同角度，系統闡釋中國古代飲食的發展變遷與文化內涵，引導觀眾品味中國味道。展覽還設置多個有趣的互動項目，助觀眾感知中華民族貫通古今的生活趣味，觀眾亦可足不出戶線上看展，並通過微博微信互動、觀看展覽直播，共同「尋味人間」。◆文、攝：香港文匯報記者 江鑫嫻
從茹毛飲血到炊煮熟食，從大羹玄酒到佳餚美饌，中國古人的餐桌見證了上萬年的飲食革命和文化流變。中國國家博物館研究館員、今次展覽的策展人王月前表示，展覽共分為「食自八方」、「茶韻酒香」、「琳琅美器」、「鼎中之變」、「禮始飲食」五個單元，展出精選文物240餘件（套），從食材、器具、技藝、禮儀等不同角度出發，全面呈現中國古代飲食文化的歷史變遷，真實刻畫古代勞動人民充滿煙火氣息的日常生活，深刻表達中華民族對豐衣足食的美好生活的憧憬和信心。
展覽內容緊貼百姓生活
第一單元「食自八方」，分為「膳食之主」、「六畜三牲」和「蔬鮮果芳」三組，分別展示了糧食、肉食和蔬果的起源傳播、培育繁殖、倉儲畜養；「茶韻酒香」單元分為「天之美祿」、「茗香繚繞」兩組，主要展現酒與茶的誕生、加工製作、飲用、衍生文化；「琳琅美器」單元分為「陶之古樸」、「青銅威儀」、「漆木華美」、「瓷之風韻」、「金玉典雅」五組，由不同材質的飲食器具出發，展示其在中國古代飲食文化中的重要性；第四單元為「鼎中之變」，由「烹飪有術」、「食單著述」、「食以體政」三組構成，展現食材的加工製作、菜餚的烹調及飲食相關著作文獻和所延展出的文化思想；「禮始飲食」單元則由「飲食禮器」、「進食之禮」、「宴飲之禮」三組入手，介紹展示「食」與「禮」的關係，闡釋飲食禮儀的形成及對中華文化的深遠影響。
據國博介紹，今次展覽是緊貼百姓、與日常生活息息相關的展覽，是一個充滿了人間煙火氣的展覽。「民以食為天」，自古以來中國人對飲食有着特殊的熱愛與追求。本次展覽也是繼「中國古代服飾文化」展後，國博植根人民大眾生活，從「衣食住行」延展挖掘的集普及性與學術性於一體的展覽實踐。
多場景復原釀酒宴飲細節
展覽還通過多個場景展示了飲食文化。其中，釀酒蒸餾場景向觀眾講述了古人釀製「白酒」的過程。據介紹，中國的酒可分為自然發酵的果酒、釀造的糧食酒和蒸餾酒三個階段。蒸餾酒也就是大眾習稱的「白酒」，一般認為始於元代，也有東漢說、唐代說等觀點。宋代點茶場景則向觀眾介紹了點茶這一宋代最為風行的技藝，包括炙茶、碾茶、羅茶、烘盞、候湯、擊拂、烹試等一整套程序。同時系統介紹了羹飲法（唐及前代）—煎茶法（唐代）—點茶法（宋元）—瀹飲法（明清至今）等一系列中國飲茶方式的改變。
中國人自古以來就格外重視長幼尊卑，古代社會生活的各個方面都有着嚴格的禮儀規範。座次的排列是古代宴飲禮儀的重要組成部分。今次展覽特別引入鴻門宴場景復原，通過對「鴻門宴」座次的描寫，反映出中國古代有以東為尊的傳統。同時，這一場景復原還向讀者講述了「鴻門宴」的地點應在軍帳。在古代，除了軍帳或一般普通的房子外，若在堂上舉辦宴會，一般以南向為尊。
