【養生攻略】冬吃根宜吃冬筍
「春吃芽、夏吃葉、秋吃果、冬吃根」，這就是中醫所說的「人以天地之氣生，四時之法成」。中醫養生講究順應四時陰陽，人與自然都有春生、夏長、秋收、冬藏的特點。
「冬藏」以蓄積能量，而根部是植物儲存能量最多的部位，「冬天吃植物的根部就能充分利用大自然的能量來補充陽氣」。此時正是各種根類蔬菜上市的季節，除了抗寒耐凍的大白菜，自然也是少不了「金衣白玉，蔬中一絕」的冬筍，冬筍含水量低，且橫隔間隔緊密，口感要比春筍更厚實些。
冬筍富含氨基酸、胡蘿蔔素、纖維素；鈣、鉀、鎂等礦物質含量也很豐富，其中鉀含量是蘋果的9倍，而且纖維特別多，俗話說「一天吃筍，能刮三天油」，雖然有些誇大其詞了，不過它確實可以潤腸通便，給腸道「刮刮油」。
冬筍和春筍有什麼區別？冬筍和春筍都是毛竹的筍，只是採收時間不同，冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩莖，其形兩頭尖似小船，肉色乳白，殼薄質嫩，一般生長時間為頭年12月到春節前。冬筍味道鮮甜，由於還沒有開始生長，所以口感脆嫩多汁。
到了春暖花開萌發出的筍就是春筍，春筍品種很多，我們吃到的春筍，主要是毛竹筍和雷竹筍，除此之外還有箭竹筍和楠竹筍。春筍雖然鮮甜味道略遜於冬筍，但是香味濃郁更加爽滑可口，很適合炒菜來吃。
冬筍是一種營養豐富且具有藥用價值的蔬菜佳品，它含有豐富的維生素、植物蛋白、胡蘿蔔素、膳食纖維及微量元素鈣、磷、鐵等。
吃冬筍的幾個好處：
一、提高免疫力
現代營養學研究表明，冬筍中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、胡蘿蔔素、纖維素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種有益健康的營養素，且脂肪和碳水化合物含量低，是一種理想的天然保健食品，食之可增強機體的免疫功能，提高人體抵抗疾病的能力。
二、預防便秘
冬筍中的植物纖維含量豐富，這種物質能夠促進胃腸蠕動，加強腸道水分的貯留，使糞便變軟易於排出，減少糞便停留在腸道的時間，同時還能加快體內毒素的排出，對預防便秘及腸道疾病十分有幫助。
三、消脂減肥
因為冬筍中植物纖維非常豐富，它們可以增強飽腹感，減少其他食物的攝入量，同時還能吸附腸道中的脂質和膽固醇，並通過排洩系統排出體外，起到消脂減肥的效果。所以民間有「吃一餐筍，刮三天油」的說法。
四、保護視力
冬筍中除了含有蛋白質、膳食纖維、礦物質等營養成分外，還含有一定量的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種成分都是維持視力健康必不可少的營養素。
冬筍中含有大量難以消化的植物纖維，一次吃太多會加重胃腸道負擔，如果本身消化系統功能就不好，再貪吃冬筍，無疑是雪上加霜。
冬筍中含有較多的草酸，不僅會影響人體對鈣的吸收，而且吃起來也會澀口。草酸溶於水，放入沸水中焯燙3分鐘左右即可去除60%的草酸，味道也更佳。●香港註冊中醫師 楊沃林
