【百家廊】百轉千腸的鄉愁
陶生峰
故鄉，一個只有離開的時候才會形成的自我概念。沒有別離、沒有遊走、沒有身在異鄉，就不會有故鄉。長大後遊歷天涯海角，才知道故鄉就是深夜孤寂時心頭的那一抹憂傷，鄉愁就是唇齒上的那一絲眷戀。一提到我的村口鎮街，使我勾起了對故土的懷念，更使我回想起口鎮那些傳統名店、名吃。
時間回溯到一百多年前，在口鎮街抑或東關大集上，街頭商舖鱗次櫛比，小吃攤星羅棋布，趕集人摩肩接踵。拉洋片的、變戲法的、說書唱戲的，種種熱鬧讓人流連忘返，肚餓之時，可到路邊的南腸、方火燒、羊湯舖子尋美味，飽腹小憩之餘，讓人齒頰留香。延續到今天，說到口鎮名吃那是多着呢，最有名的有方火燒、漿豆腐、油煎包、煎餅和掛麵等，在解放初期的幾年中，這些買賣可紅火了。
我從小記憶最深的還是口鎮南腸。我記事時就聽老人說過︰「香不過的老南腸，拉不盡的萊蕪豬。」「順香齋南腸買好了麼？」「早就買好了，你都囑咐八百遍了！」每逢過年過節，不少萊蕪人的家中都有如此對話。口鎮南腸是山東名吃之一，在山東可謂婦孺皆知。因其製作香料過去皆來源於南方一帶，故萊蕪人習慣稱之為南腸。南腸是以「萊蕪黑」豬肉為主要原料，加之祖傳秘方和六道嚴格工序，使其香味醇正、餘味悠長，很受大眾喜愛。
順香齋南腸在萊蕪，如同阿膠之於東阿。我們一家與「順香齋」頗有淵源，我的父母、哥哥都在順香齋老廠工作過。一提起順香齋南腸，父親就會打開話匣子，滔滔不絕講他的光輝事跡和順香齋的歷史傳承。清朝道光年間，濟南府歷城縣蘇家莊人蘇志廷，祖輩以煮製餚肉為生，在歷城地區打響了「蘇家餚肉舖子」的名號。雖然生意不錯，但是店面並不是太大。蘇志廷想把生意做大，便把目光轉向了淄博博山。那時的博山，手工業發達，往來客商絡繹不絕，蘊含着更大的商機。蘇志廷挑着一副擔子，前面筐裏是孩子，後面筐裏是家什，就這樣走了100多里地，來到了博山西冶街南頭，開了一家小店，名號「順香齋」。
當時，蘇家店舖隔壁是一家藥舖，一來二往，蘇志廷與藥舖的老中醫成了好朋友，蘇志廷也學到不少中藥知識。家裏有老人身體不舒服，吃不下肉，就請中醫給開了服順氣通絡、和胃健脾的方子。砂仁、丁香、邊桂等藥材和肉丁放在一起煮熟，老人真就吃下了。蘇志廷很受啟發，在這服中藥方子的基礎上不斷調製改良，逐漸創出順香齋南腸的秘製配方。經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序精製而成的順香齋南腸，風味獨特，具有健胃理氣等功效。蘇志廷在博山經營幾年後，又搬到了萊蕪吐絲口鎮，即現在的口鎮。吐絲口鎮是交通要道，來往客商眾多，而且萊蕪黑豬是做南腸的好料。這樣到了民國時期，順香齋南腸已經成為當地的名吃。
1947年萊蕪戰役打響，吐絲口成為主戰場。順香齋南腸第三代傳人蘇樂顏為躲避戰火，暫時回到濟南歷城老家。萊蕪戰役結束後，蘇樂顏重新回到吐絲口鎮，看到被戰火毀壞的店舖，傷心過度，翌年2月就去世了。當時年僅17歲的蘇樂顏之子蘇傳傑，從濟南趕到萊蕪，成為順香齋南腸第四代傳人。1952年，正值抗美援朝戰爭時期，蘇傳傑捐獻現金100元，向抗美援朝部隊供應了800多斤南腸。
光陰荏苒，斗轉星移，如今的口鎮街上依舊人群熙攘，熱鬧非凡。蘇志廷絕對不會想到，由他始製的南腸，在160年後竟然成長為一個具有濃郁地方特色的產業。順香齋業已成為有150多年的歷史的「中華百年老字號」。改革開放的1986年，正式成立了「萊蕪市口鎮順香齋」。
我打記事時就記得，南腸老店就坐落在口鎮中心十字路口以東商業街的路北，在高門台階上有一座磚瓦房。店內擺設不只有南腸，還有茬子肉、卷肘子肉、餚肉以及醬油和醋，辣疙瘩鹹菜也是遠近聞名，老遠都能聞到店內南腸的醬香味。在我上學之前，父母經常指派我去店裏打醬油買醋，有時給父親去買餚肉。每次家裏來了親戚或貴重客人，母親就叫我去買南腸。每次只買十塊錢的，店老闆刀功非常好，切得非薄透亮，顯得數量多，然後用荷葉包起，紙繩一綑，我提着高高興興往家走。
有一次，走在胡同口時，我提着南腸正走得開心，一條流浪狗突然跑出朝我呲牙咧嘴地狂叫，還想吃我的南腸，嚇得我沒命地跑，不小心摔倒了，當我倒下的這一瞬間，我所想的是這包南腸，我緊抱在懷裏，生怕讓狗看到，結果把膝蓋磕破了皮。我每次買回南腸時，父親就獎勵我一片，我都不捨得一口吃下，而是一點一點地品嚐。有時發饞了，給我一片還不離開，父親就又給我一片，說︰「拿着快出去玩吧﹗」那個時代，這類食品都算是高檔食品。現在回想起來，我應讓父親多吃上一片。他老人家為養活我們姐妹3個，不分晝夜地操勞，是多麼的不容易。
如今隨着生活水平的提高和市場的發展，南腸這一傳統美食，已成為大眾的家常菜，再不一片片品嚐，而是一段段地吃。我是口鎮人，真心為我家鄉有這個傳統名吃而感到自豪﹗
