智慧食肆/科企研AI烹飪機器人
廚師缺口巨大，炒菜機器人大派用場。位於深圳福田保稅區的餐廳內，兩台炒菜機器人的八口鍋同時工作，烹飪出帶着「鍋（鑊）氣」的美味菜餚。深圳御膳坊智能科技公司副總裁馮恩指出，每台炒菜機器人可同時烹飪4款菜、兩分鐘出餐，大大提升了服務效率。此外，一家幾十平米左右的小店可以放置兩台炒菜機器，配置2至3個店員即可，低成本也可以開店。\大公報記者 毛麗娟
御膳坊炒菜機器人的賣點是單鍋現炒快速出餐。所有材料放鍋，兩分鐘後熱氣騰騰的菜就出爐了。記者在現場品嘗了現炒的青椒回鍋肉，豬肉焦嫩、辣椒香辣，與在家做的回鍋肉味道並無太大區別。
大幅降低行業加盟門檻
據國家餐飲行業調查顯示，未來5年，中國廚師需求總量缺口仍達400多萬。御膳坊創始人文潔表示，廚師需要耗費數年時間積累烹飪經驗，年輕一代從事廚師行業的意願降低，未來從業人數量會繼續減少。此外，商家也經常面對後廚管控難、餐飲投資風險高的問題。餐飲自動化是未來發展趨勢。炒菜機器人用標準化代替人工經驗，有利於門店統一操作、口味和人力，也大大降低了餐飲行業的加盟門檻。
為了在競爭白熱化的餐飲市場打出品牌，御膳坊採用了兩個方法：一是穩健布局門店，從門店貢獻收入；另一是拓展加盟商，除了收取加盟費外，出租設備、供應半成品和食材也能帶來一部分收入。
「傳統中式快餐品牌的菜品口味不單依賴食材，廚師的烹飪手法也十分重要。備菜間和廚房佔據門店的面積必不可少於約三分之一，於是會帶來門店坪效（每平米的銷售額）低等問題。而使用AI（人工智能）炒菜機器人，後廚只需要15平米就夠了。」馮恩說。
馮恩認為，AI炒菜機器人適合想進入餐飲行業的初創業者──無需租賃大店面，也不用擔心廚師撂勺子不幹。以一家面積為15平米的快餐店為例，租賃兩台AI炒菜機器人的月租約1萬多元（人民幣，下同），配置一個工人的月成本是1萬元左右，未計算店租等支出，月運營成本不到2萬元。在一線城市，這樣的開店成本應在大多數創業者的可以接受範圍內。
御膳坊夥網企無人機送餐
除了快餐門店，御膳坊的炒菜機器人已進入企業和便利店場景進行驗證，支持24小時烹飪。截至今年8月底，御膳坊已布局5家易盒鮮直營店，另有3家加盟店和7家租賃了AI炒菜機器人的客戶。馮恩介紹，直營店布局深圳市的福田、羅湖、寶安，東莞及重慶，短期還是先把粵港澳大灣區的市場鋪開，未來考慮向長三角、中部、西南等年輕人多的城市布局。
為了尋求更多有爆發力的增長渠道，御膳坊近期正積極與內地一家互聯網巨頭企業合作，在深圳龍崗某些居民區進行布點，該巨頭租賃了御膳坊的AI炒菜機器人，為周圍居民提供短途、低空無人機飛行配送餐飲服務。「時機成熟後，會進一步拓展市場。」馮恩說。
