古典瞬間：舌尖上的「寒露」
● 陳 赫
「寒露驚秋晚，朝看菊漸黃。千家風掃葉，萬里雁隨陽。」寒露，是二十四節氣之第十七個節氣，秋季的第五個節氣，表示秋季時節的正式開始。《月令七十二候集解》說：「九月節，露氣寒冷，將凝結也。」此時氣溫較「白露」時更低，露水更多，日帶寒意，故名「寒露」。
我國古代將寒露分為三候，一候鴻雁來賓，二候雀入大水為蛤，三候菊有黃華。寒露時節，氣溫逐漸下降，一場秋雨一場寒，越來越明顯的冷感，逐漸佔據了主導。此時，大概唯有那些獨屬於寒露的美食，方能把溫暖放進人們的心底。
「淡中滋味少人知，帶雪鋤來寄所思。」寒露是吃山藥的季節，山藥也是大家熟悉的滋補珍品。它既可以當蔬菜食用，也可以作為中藥材，有着非常高的食用價值和藥用價值。山藥屬於薯類，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，多種維生素，包括胡蘿蔔素、維生素B1、B2和鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質。山藥可以同時滋補很多臟器，對人體十分有益。
「玉雪竅玲瓏，紛披綠映紅。」老話常說，「荷蓮一身寶，秋藕最補人」，秋天正是鮮藕上市的時候，且營養極為豐富。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉，有很好的開胃止渴、清心清熱的功效。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾、開胃健中，有益於胃納不佳、食慾不振者恢復健康。寒露後空氣乾燥，人容易煩躁不安。這時多吃一些清心的食物，以此來緩解秋燥是再合適不過的方法了。
「嫩白碧綠葉清瑩，秉暑凌霜任雨風。」蘿蔔在民間一直有「小人參」的美稱，據《本草綱目》記載，蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」。中醫認為，白蘿蔔色白屬金，對應五臟中的肺，其性甘平味辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效，主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等。而且蘿蔔是一種性質較熱的食物，在這個降溫的時節裏，可以起到很好的保護作用。
「何妨夜壓黃花酒，笑擘霜螯紫蟹肥。」俗話說「秋風響，蟹腳癢」，寒露以來，螃蟹的味道就要「正」了。「九月團臍，十月尖」，寒露時節雌蟹卵滿、黃膏豐腴，正是吃母蟹的最佳季節。螃蟹的味道鮮美，營養豐富；而且螃蟹性寒，有清熱解毒的功效，可以治胃氣，促進消化，適當地食用螃蟹可以消毒，還可以補充一定的能量。螃蟹中含有豐富的蛋白質和營養物質，如氨基酸、鈣、鐵、鋅、鉀、維生素等，可以促進人體的修復，有滋養的功效，還能提高免疫功能。螃蟹還可以防癌抗癌，降低血脂，維持人體的血磷血鈣的水平。秋風送爽，一隻美蟹，再配合一小碟薑醋，堪稱絕味。
氣凝香楓，晚月若瀾，愁容傷歲，潤物空言。寒露就是這樣，帶着自己的秉性，來到了人間造訪。
在這個時節裏，每一顆滑落的露珠裏，蘊含的都是生活的熱情，讓我們喚醒味蕾裏住着的記憶，一起去迎接最美的寒露吧！
