【北上故事】「北上非青年人專利」 六旬翁二度掛帥 清湯腩攻入長沙
今年68歲的港人伍銅，憑一碗清湯腩在香港立足。3年前，伍銅將「生龍茶餐廳」開到湖南長沙，如今已經打開市場，得到長沙「吃貨」的認可，開出了5家店。每天吃飯時間，食客在店外排隊拿號等候，生意十分火爆。「北上發展並非青年人的專利。」這是伍銅的第二度北上嘗試，汲取第一次北上擴張步伐過快的教訓，他選擇扎根長沙，精耕細作。一碗清湯腩賣出與在香港相仿的價格同樣能夠獲得青睞，原因無它，就是堅持考究的食材，保證穩定道地的「港味出品」。 ●香港文匯報記者 姚進 長沙報道
香港文匯報記者見到伍銅時，他正在長沙國際金融中心的茶餐廳內打理生意。舉止斯文、談吐儒雅的他不像商人，倒像是一位溫文爾雅的學者。餐廳是港式的裝修，收銀台後的照片牆上，琳琅滿目地掛滿了他與港星的合影。伍銅指着照片，向香港文匯報記者一一介紹這些明星與餐廳的故事，臉上洋溢着自豪。
首戰多地開店 步伐太快敗陣
伍銅坦言，當時決定進入內地時，曾和家人商量過到底是自己還是兒子過來內地。「如果從精力上看，兒子肯定比我好，他畢竟年輕。但在技術和管理上，我比他更厲害。」伍銅有些自得地笑道。「在香港，65歲還很年輕，香港人的精神就是只要做得動就要一直工作下去，刻苦耐勞，這樣才能創造更多價值。你看香港街頭，大把人六七十歲依然在工作。」對於年紀的問題，伍銅並不在意。
經過仔細考量，伍銅還是決定由自己親自掛帥開拓內地市場，兒子負責打理香港的餐廳。當時，生龍茶餐廳在全港共有10多家店面，這也是餐廳在內地發展的根基所在。
其實，伍銅曾有過在內地失敗的慘痛經歷。那是2014年，他與朋友合夥在內地多個城市，迅速開了14家店。但步伐太快，餐廳質量、管理跟不上，不到3年就全部關門歇業。
再戰精耕一城 堅持品質取勝
儘管首戰敗走，伍銅並沒有失去繼續深耕內地市場的決心。痛定思痛，他決定選擇一座城市精耕細作。
在前期考察過程中，伍銅來到長沙，立即被這座城市火爆的餐飲市場、深厚的文化底蘊所吸引。2018年，恰逢九龍倉在長沙建設的國際金融中心開業，管理方對老牌的港式餐飲入駐非常歡迎，雙方一拍即合，他如願在其中挑選了一家中意的鋪面。
3年過去，這家店的生意蒸蒸日上，客流量和營業額持續增長，生意最好的時候，單月營業額可達160多萬元（人民幣，下同）。店內的招牌生龍清湯腩價格達到158元（約港幣190元），其他食品價格基本與香港持平。相對長沙的消費水平，整體價格確實有些偏高。但店內人氣很高，工作日基本滿座。
記者留意到，連筷勺擺放在餐桌的小抽屜裏這類細節都基本同香港的慣常擺設一樣。
近年來，生龍茶餐廳名氣越來越大，當地很多商業綜合體都向他拋來橄欖枝。就在採訪過程中，伍銅就接到了一家商業綜合體的邀請，他對此已習以為常。「現在很多商場都想邀請我們過去，一來可以豐富商場的品牌多樣化，二來也可以提升商場招商品質。」
「但餐廳要擴張，人才最關鍵，不管是管理人才還是技術人才，在不能保證產品品質的前提下，我寧願先暫緩開店。」對於擴張，伍銅現在非常謹慎，畢竟好的口碑來之不易。
疫情舖租大降 陸續擴張分店
正當伍銅的餐廳進入理想狀態時，2020年初，新冠疫情來襲，這讓他有些措手不及。但現在想起來，他十分慶幸自己當初來內地發展的決策。
「中國的疫情控制效果在全世界都首屈一指，而長沙自從去年3月本地確診清零之後，16個月沒有出現過任何本地感染者，這對餐飲從業者來說無疑是好消息。7月底，長沙城區內出現1例病例，但很快就控制住，對我們的影響不大。」伍銅說。
深諳經營之道的伍銅，明白危中有機的道理，餐飲行業確實受到疫情一定影響，但舖租的降低又給了他擴大經營的好時機，於是他果斷出擊，疫情期間逆市擴張，在萬達廣場、東塘商圈、富興廣場、洋湖片區等地陸續開啟新店。
這幾年，長沙成為了內地旅遊的熱門網紅城市。每到節假日，來長沙旅遊的人越來越多，他們到五一商圈等網紅地打卡消費，也帶旺了周邊的人氣，作為這一帶的商家，伍銅對這個趨勢感同身受。「長沙市民對於餐飲口味的多樣化接受程度相當高，也越來越注重品嚐不同風味的食物。現在，很多來自不同國家、不同菜系的餐館都排起長隊，對於從業者來說，這裏是十分肥沃的土壤。」
3年時間深耕長沙，5家餐廳發展良好，讓伍銅對在長沙未來的發展更有信心。「等到人才培訓達到較理想狀態，我的目標是在長沙至少開十家店。」伍銅肯定地表示。
