老字號和昌二代接棒 升呢開潮味館 潮州風味菜愈見高質
深水埗太子道一帶特別多老字號店，一般都有幾道拿手好菜鎖住街坊老顧客個胃，店舖地方未必很大，勝在價格相宜，才可以一代一代持續經營下去。位於太子白楊街9號的「和昌大牌檔」及「和昌快餐店」由老闆潮州高佬叔一手經營超過六十五載，現時七十餘歲了，決定退下火線，將和昌字號交由兒女接棒，並轉型為「和昌潮汕滷鵝」及「和昌潮味館」，月前開幕，店內環境舒適，潮味館以簡約木元素為設計重心，亦掛上刺繡畫及設有中國古典色彩的屏風，甚是優雅。 ●採、攝 : 焯羚
自從高鐵開通到了潮州後，發現許多港人上去覓食，「和昌快餐店」的二代黃健聰也一樣回鄉覓食，發現有不少菜式可以在香港做，黃健聰本就在外面酒店的酒家打滾多年，現在回家接手大牌檔他開始想轉型。因為父親一生喜歡嚐鵝，尤其是家鄉潮州的滷水鵝，他與姊姊就把家業轉型為潮汕滷水鵝店，外賣正宗潮汕滷水鵝。正宗潮汕滷水一向是以細火慢滷獅頭鵝為主，當中包含色澤金黃而純厚的醬油及多達二十款層次分明的藥材、香料混合而成。
鵝粉肝生醃膏蟹無得輸
之後也加大舖位將堂食店舖提格為潮味館，以高質的潮州風味名菜作招徠，例如清燉荷包鱔、古法糯米酥雞、生醃膏蟹、家鄉煎蠔烙、碧綠川椒雞、酥香九肚魚丸及酥炸粿肉等。「潮味館」選用鵝部位眾多，較為特別的有鵝唇、鵝舌及鵝肝，更會加入西方的慢煮烹調技巧，讓所有經過滷製出來的食材，更見柔軟及細嫩！
他們的鵝粉肝入口幼滑即溶，用的鵝粉肝是在潮州特定養鵝場挑選進行初步處理後即運送到港，鵝粉肝才能保持新鮮。另一道潮州生醃膏蟹亦是店舖經典招牌菜，味道賣相都好。老闆告訴小記製作程序：首先他們選靚蟹清潔乾淨，用秘製魚露生醃48小時，醃好後放入零下15度冷凍，作用是殺菌和令肉與殼分離，再淋秘製醬料才可以奉客，不怕生食海鮮的應一試，鹹鮮肉嫩；再一必試乃全港首創慢煮的牛面珠，用上澳洲穀飼牛，厚切牛面珠以西式製法，結合傳統潮汕滷水，中西交融，以75度慢煮18小時煮至軟腍，再浸滷水一小時可奉客，膠質豐富，入口軟腍滷汁又香。潮汕煎蠔烙用傳統做法，挑選源自潮州鮮味及蠔味重的珍珠蠔，香口脆邊的鴨蛋包裹着鮮甜蠔仔，最風味地道。香煎荷蘭薯粿（$39 / 三件）是自家製薯粿，以薯仔、蝦及豬肉製成，外脆內嫩，搭配潮州辣椒醬最為經典。
黃健聰說，各式傳統潮州名菜及手工菜烹煮步驟繁複，更有大部分食材不易於本地搜羅，所以需一天前預訂。
值得一提的是，這裏的自家製奶茶，茶香撲鼻，咖啡口感濃厚且強烈，是高佬叔一手調製，不加防腐劑。潮州老藥桔（凍 / 熱）（$18 / 枝）是每天新鮮製作，用自家製潮州特產老藥桔製成，鹹中帶甜，有潤肺健脾之效。
地址：太子白楊街9號基隆樓地下D-F號舖
查詢電話：9539 5969
