【消失的崗位之二】機械摩打手取代洗碗工
失業恐長期化 勞工處職位空缺年減2萬個
疫情下為減少人與人的接觸，許多酒店、店舖引入機械人，負責清潔以至送餐。從事這類「低技術」的工人要留意了，香港勞工處最新職位空缺35,489個，按年減少了近2萬個，疫後有多少能夠回復實為未知之數。目前基層職位如保安、清潔等，部分已被機械取代，有些則被外判工場用機械來做。香港文匯報訪問了洗碗工場、美容院、餐館等，通通都在引入機械取代員工，一來可以減少員工薪津、強積金等開支，二來可以令銷售程序更精準、高效。隨着工作崗位的消失，低技術員工的失業恐會長期化。 ●香港文匯報記者 殷考玲
飲食業屬於勞動密集行業，無論樓面、廚房以至清潔都要人手，其中洗碗工由於工時長，工作辛苦， 加上職位低微，故在業內一向都十分搶手，早年月薪2萬也請不到人做，2013年有食肆打出月薪4.8萬元請包場洗碗工的廣告，包場即是要3至4人負責全部洗碗工作，但也成為一時佳話。亦因為如此，市場的巨大需求催生了洗碗工場這個新興行業，每晚專門接收餐廳、食肆的碗碟到工場以機械清洗乾淨，早上再送回食店。目前在疫情及限聚令下，食肆生意大減，人手洗碗工的風光日子，一去不返。
工場取代七至八成洗碗崗位
對於洗碗工場未來會否全面取代人手洗碗，創天洗碗工場總經理楊潤接受香港文匯報訪問時表示，「洗碗工場可減輕餐廳70%至80%的洗碗工作量，但不可能完全取代洗碗工，因為廚房內的爐具和廚具，以及部分難以利用機械清洗的食具如韓式石頭鍋，或者容易耗損的陶瓷碟等，餐廳都需要預留人手在店內清潔，這些工作可由類似廚房助理的人來兼顧。」
楊潤進一步解釋，以小型餐廳為例，以往由一位洗碗工負責全日的洗碗工作，工時10至11小時，如使用洗碗工場的服務後，會將全職洗碗工轉為兼職，如中型餐廳會有2至3個全職洗碗工，使用洗碗工場的服務後，只留1個全職洗碗工就可以了，變相節省1至2個人手。可以預見，假以時日，洗碗工的崗位也肯定越來越少。
節省員工福利強積金勞保
創天洗碗工場由2014年開始營運，楊潤坦言使用洗碗工場的服務不是談划不划算，而是講質素和效率，食肆用洗碗工人與用洗碗工場的分別，在於光顧洗碗工場的餐廳可以節省員工福利、膳食、強積金以及勞工保險等支出，以及節省老闆去監督洗碗工的工作和質素。因為用洗碗工場清潔出來的碗碟乾淨程度有穩定性，「洗碗工有機會請假，或者到臨收工前幾個鐘頭因為疲累，洗出來的碗碟會無咁乾淨，但洗碗工場用機械洗就不會有此問題。」
洗碗工風光不再，飲食業職工總會名譽會長郭宏興在接受香港文匯報訪問時談及現時洗碗工待遇，他坦言疫情下全職洗碗工月薪約12,000至14,000元，每天工作約10小時，待遇較以往旺市時差很多了。同時，目前食肆生意雖然不及以前，但由於也減少了人手，反令工作量有增無減。他又稱工聯會接到不少求助個案，均為較年長的工友，因為在市道差下勞工供應增加，僱主傾向請40至50歲的中年人，年長的工友如65歲以上，失業的話就很難再找到工作。
疫情減人手反增工作量
記者翻查近期的招聘作參考，目前餐廳請全職洗碗工都需要兼顧清潔工作，職位名為洗碗清潔員，職責多數為一般洗碗員工作、日常餐廳清潔，以及清潔洗手間，學歷上沒有要求，但需要良好的粵語和略懂讀寫中文，待遇通常為每月12,000 至14,000元薪金，有勤工獎金、醫療保險及供膳食，上班時間約12小時包1小時休息時間， 每周工作6天和需要輪休。兼職方面，同樣為需要負責洗碗及清潔店舖，時薪約50至60元供膳食，每天工作6至9小時，每周工作4天至5天，輪班及輪休。
