生活點滴：最是豆花故鄉情
● 劉友洪
周末去東門大市場，買菜的人群熙熙攘攘。眉山經過創建全國文明城市、國家衞生城市的洗禮，到處都乾淨整潔、漂漂亮亮。我順着整齊的攤位，搜尋着喜歡的菜品。突然看到一隻不銹鋼盆裏盛滿了新鮮出爐的豆花，嫩黃色的豆窖水在陽光下泛出誘人的光澤。
我的心一下回到了鄉下老家，我又饞母親的豆花了。
小時候老家有個習俗，過生日吃豆花。村裏的老人說，黃豆要歷經36道磨難，才變得成豆花，生日那天吃豆花就寓意着歲月的磨難過去了，今後將一坦通途。
每次回到老家，母親不管有沒有人過生日，都張羅着給我們「推豆花」。母親撮來黃豆，擇去雜物，淘洗乾淨，用水浸泡，等粒粒黃豆都鼓脹起來，就用湯瓢連水帶豆往電動粉碎機裏舀，打成潔白的豆漿。豆漿打好後，倒入鍋裏，用柴火煮，火大了豆漿焦鍋豆花有糊味，火小了豆漿煮不熟吃了拉肚子，什麼時候用猛火什麼時候用溫火，那是有講究的。我們的任務就是按照母親的囑咐，加減柴禾調整火力。煮熟的豆漿舀進紗布口袋，過濾豆渣就開始點豆花。
點豆花有用石膏水的，也有用膽水（滷水）點的。母親將膽水倒入鍋鏟，沿鍋邊由外往裏輕輕地劃圓，膽水就均勻地融入了豆漿。母親慢慢地添加膽水，眼睛仔細觀察着豆漿的凝結狀態，待豆漿成稀酸奶狀，母親便不再加入了。稍過一會兒，盛上小半碗水，擱在豆花中央，然後把鍋蓋蓋上，讓半成品的豆花在鍋裏燜着，此時也不加入柴禾，靠灶膛裏的餘熱就行。半個小時後，母親揭開鍋蓋，用菜刀將豆花橫豎呈九宮格劃開，用溫火煮一小會兒，豆花在鍋裏「撲騰撲騰」地低吟，潔白、綿軟、細嫩的豆花仙子，便在母親的巧手下大功告成。
母親做豆花是有講究的。做豆花前，母親會交代家裏人要搞好個人衞生，以免身上不潔淨得罪了灶神不出豆花。豆花做好後，母親舀上一碗，放在堂屋的神龕下面，讓祖先們先享用。如果是在六七月份推豆花，母親還會從地裏剝一把新鮮的青豆，再加上幾片豆葉，切碎，放在黃豆中一起磨，這樣做出來的豆花，白中泛綠，細膩綿軟，還帶股清香味。如果家裏有黑豆，母親則抓一把放在黃豆中一起磨，那樣做出來的豆花由裏到外都透着白灰色，用筷子夾的時候，能感覺到豆花的韌性彈性都更好。
吃豆花離不了蘸水。把辣椒、大蒜、葱放入碟中，加上醬油、香油調勻，豆花一蘸，就吃得開開心心、熱熱鬧鬧了。老家有句玩笑話：「吃了豆花飯，攆雞都不幹。」意思是說豆花很下飯，吃得撐撐的，攆雞的活兒都幹不了。吃豆花再配上鄉村老臘肉，那個味道就更巴適了。
母親總能把豆花做出些新花樣來。我兒時就吃過母親做的麵條豆花。那時剛實行土地承包，家庭條件還沒現在好，吃個麵條也是件很盼望的事。母親就把平日捨不得吃的麵條折斷，放鍋裏用少許油炒，再倒入豆漿點成豆花。麵條豆花既有豆花的味道，還有麵食的香味，吃起來別有一番風味。母親還做過嫩南瓜絲豆花、斗雞菇豆花、肉豆花、魚豆花等，特別值得一提的是泥鰍豆花。把水田裏、溪流邊捉來的泥鰍，放入盆中養上半月，去其泥腥味後，把泥鰍打整乾淨，待豆花即將成形之際，把泥鰍倒入，泥鰍遇熱本能地往不同的方向鑽，很快就定格在了豆花的某一個位置。再用溫火慢慢一煮，豆花成了，泥鰍也熟了。豆花全身都是美食，就連豆渣，在我小時候，母親也要和上鹽以及辣椒麵，在灶台上烘成豆渣粑，作為一道菜。那時我們的午飯就是從家裏帶一個豆渣粑到學校去，和着包穀飯或是紅苕飯吃，香！
每次吃豆花，母親都會把團轉地鄰幾個留守在家的老孃孃請到家裏來一起吃飯，吃完了大家就一起收拾碗筷，一起其樂融融地玩撲克牌。如果一段時間沒玩撲克牌了，鄰居二娘就會問母親：「哪天又推點豆花來吃呀？」
