何冀平

門前一樹椿，春菜不擔心。椿，是指香椿。《莊子》逍遙遊中說：上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。香椿是最美味、最讓人感懷的春味道，吃到它，就知道春天來了。每年第一茬香椿最好吃，蓄積了整年的精華，味道和色澤都是最好的，可惜在香港永遠吃不到第一茬香椿。疫情中，香港吃菜主要靠內地供應，會不會從深圳運來些香港少見的春味，香椿、茴香、新蒜……抱着希望去街市，香椿沒見到，茴香倒是有，但很少也不新鮮，新蒜更是癡心妄想。

在北京住四合院的日子，庭院裏有一棵香椿樹，其香無比，春天長出綠中帶紅的椿芽，摘時要手下留情，不要全掰下來，只掰嫩芽，留下來的會再長，夠一家人和親朋吃一個春天，那是不花錢的春味道。後來，全中國都學會了吃香椿，價格一年比一年高，有段時間網上的香椿炒到了120元一斤，成了貴族菜。

中原地區有個貧困村，書記會動腦筋，把香椿樹變成香椿大棚，香椿苗矮化。棚栽香椿第一年收成叫價50元一斤，竟以60元錢一斤成交，村民都不敢相信這是真的。首個大棚紫香椿上市後，書記大體算了一下，一共600多斤，村子一下成了「萬元村」。

香椿具濃郁香氣，脆嫩味美，食用方法很多，可炒、涼拌，最好吃是油炸，把成條小芽裹上麵粉，放入油鍋，炸成型極好吃。吃過不少天婦羅，唯獨沒吃過這一道，日本一定是沒有香椿。香椿最難的是保存，有人說把新鮮香椿出水，風乾，保鮮紙包好，放在冰格可以保存一年，試過，不好吃。

因為懷念，去到上海或北京館子，見到香椿拌豆腐，多少錢也要點一盤，上得台來不是白綠相間，而是白黑相間，用的是香椿醬。香椿醬是把香椿切碎，用油炒過，放在罐子裏儲存好，可以隨吃隨有。香椿醬裕華國貨有得賣，當然是來自台灣。香椿醬放在小碗裏，淋上香油，可以夾餅、可以拌飯、可以拌豆腐、炒雞蛋，香椿醬和麵條搭配也好吃。買不到內地來的香椿，只有買塊豆腐，拌上香椿醬，吃在嘴裏總覺得有肉，細看說明書絕對沒有，可見香椿堪比肉味。

香椿炒雞蛋是最簡單的，把香椿芽洗淨瀝乾水分後，剁成碎末，碎香椿末加入雞蛋液中，加入少許的鹽調味，然後燒油，倒入香椿蛋液，煎熟即可。

深圳疫情爆發按下了「慢行鍵」，第一反應就是去搶蔬菜，香港吃鮮菜全靠着深圳呢，但深圳宣布，唯獨供應香港的車、人員、貨物均不在例，保證供應，聽了真是感動。