連盈慧

不是素食主義者，只是家人一向食不厭新，為滿足他的好奇心，才專誠為他買了一次「新豬肉」，這其實不是我喜歡那塊肉，名字也真兀突得有點好笑，明明是素不是肉，索性稱之為新素肉好了，教吃素的人少點尷尬，吃得坦然安心，豈不更好。

素製的「新豬肉」初登龍門，價錢還貴過真鮮肉，相信其貴不在於用料，而是製作過程複雜，貴在人工心思吧，據說從植物中提取蛋白質後，為使肉感「逼真」，再從植物根部提取什麼血紅素，換言之，光是把植物送進「手術室」那一大串程序，便比手起刀落乾手淨腳處理真肉要費上多倍時間，當然貴得有理。

至於貴得值不值則是另一問題，人人口感不同，看它在超級市場佔有的重要位置，便知銷情肯定不俗。至少這「肉」也令一般凡心未了的素食者得到精神上的安慰，醉心減肥者的口味也多了新選擇。

說到減肥，此「肉」無疑熱量和總脂肪量平均普遍少近50%，但是製作時加入85%含量過高的飽和脂肪椰子油，營養專家便同時告訴你，多吃了，還無疑等同吃過動物那片肥肉。

植物肉所強調的「零膽固醇」作用也不大，新一派營養學家認為膽固醇來自人體自身肝臟製造，並非單從食物中攝取得來，「零」不「零」既已無關重要，今時今日便不成為植物肉吸引減肥人士的賣點。

吃過「新豬肉」之後，也有個新發現，原來真瘦肉連同猴頭菇切片滾湯後，肉中有菇味菇中有肉味，猴頭菇奇妙的纖維，與瘦肉混成一色，菇頭的茸狀纖紋不但形似瘦肉條紋，菇身扇形那部分也像「脂肪」，吃來味道和口感跟真肉也相去不遠，家人發現以後，對新豬肉便失去好奇感，說新豬肉到底不如真豬肉，何況真豬肉也未必全真，美國那些萊克多巴胺豬，瘦肉精打造出來那250斤類似假瘦肉，便「真」得令人提心吊膽。