連盈慧

營養家都說吃魚健康，建議大家多吃魚。可是吃哪些魚呢？新一代的孩子，都已嬌生慣養，怕魚有骨，多愛吃肉了，大不了吃吃連鎖食店的炸魚柳，魚柳無骨啖啖肉，多的是什麼魚呢？石斑龍躉那一類大魚當然不會在大眾化的食肆市場出現，假石斑早已成了笑話，看價錢，食客心裏也有數，明知多的是靠調味醃製本來肉滑味寡的越南鯰魚吧，而鯰魚多生長於不潔水源中，只能騙騙口感，全無營養可言。

再說，全球有50兆片塑膠微粒活躍在汪洋大海中，哪有海鮮不污染？有外傭說她住在半山的僱主，便叮囑她不要買超過八両重的活魚，理由是大魚吸塑多過小魚。香港人至愛日本魚生，想想此魚可能撈自地震後的核水，未知是否更加難以吃得安心？

「家廚」有天心血來潮，買來幾種我們從未吃過也未見過的小魚，說這是黃雀/這是紅線/這是犬魚……還笑說犬魚是貓魚，是以前養貓人家餵貓的主食，今日富貴貓都吃機製貓糧，貓不吃了，人還吃？家廚笑說貓吃乾糧/罐頭，也沒真鮮福了，誰有耐性為牠花時間弄鮮魚。

「家廚」說犬魚味道奇鮮，魚頭與秋刀魚內臟有不同的甘美，不少小魚才是真正的小鮮肉，潮汕人全都愛吃，經常幾種小魚大鍋燒熟就是一頓香噴噴無米魚飯，一家人吃得津津有味，那種情調，北方人就難想像出來；「家廚」說自己一身結實肌肉，就是從小這樣吃出來，想來也有道理，認識很多上了年紀的潮籍男女，真的全都少見贅肉渾身充滿蛋白質，深信都是自幼多吃魚的好處。

小魚骨是多了一點，「家廚」說魚鮮在骨，比喻處理小骨有如訓練舌頭爬山，慢慢品嚐才吃出滋味，真有他一套吃魚哲學。

劏大魚跟小魚都費同樣時間，也就明白為什麼在食肆吃不到小魚了，就算大廚肯花工夫，老闆也花不起時間的本錢，大店中吃小魚，誰又肯花海鮮價？