荷蘭菜「不時不食」文化
談起荷蘭菜，普通食客可能會一頭霧水，對這個國家的美食幾乎只有「炸肉丸」的了解。陳健威解釋，在世界各地最為人所知的荷蘭美食幾乎都是小食，如鬆餅、炸薯條和希靈魚（Herring）等，出名的特色菜比較少，港人對其了解確不多。但其實荷蘭在飲食文化強調「不時不食」的理念，加上地理位置和氣候，食物有獨特的風味和層次感。
海水礦物質育特色蔬果奶品
例如荷蘭的海鮮品質極佳，青口、希靈魚和野生鰻魚等皆是當地獨特的味覺體驗。受海水礦物質的影響，該國土地孕育出的農作物味道複雜且優雅，蔬果都會帶有鹹味。例如白蘆筍便是全球最頂尖的品種。而以含礦物質飼料飼養牛隻，令當地產出的牛奶和乳製品擁有淡淡的鹹甜鮮味與層次感，在搭配中別有一番風味。
目前，荷蘭屋有近八成食材來自荷蘭，有專門的食材進口公司為餐廳定期取貨，確保用上最新鮮的荷蘭原材料入饌，「咁出來嘅味道會正宗啲！」
因地制宜 龍崗雞取代冰鮮雞
不過也有例外，在主廚陳國文研究菜式的過程中，發現若使用荷蘭當地雞進行烹飪，由於冰凍再解凍導致肉質口感十分不佳，遠不如選用本地雞來得實在，嘗試多次後龍崗雞最為貼近，因地制宜也是不錯的選擇。
