【食得健康】「滋養有道 健味之旅」養生膳食 山藥入饌送走冬日寒氣
隨着一年接近尾聲，冬季悄然來臨，正是讓身體養精蓄銳、固本培元的最佳時機。由即日起，富豪酒店中菜廳推出「滋養有道 健味之旅」養生膳食系列，以冬季時令的山藥及根類蔬菜入饌，為大家奉上補腎、補陽和補氣血的美味佳餚，讓大家補養身體以迎接新一年。冬季是根莖類蔬菜營養價值最高峰的時期，此養生膳食系列的菜式特意選用山藥作主題食材，山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎等功效，其可溶性纖維能助消化、降血糖﹔廚師又採用富含碳水化合物的南瓜、甘薯等食材，為人體補給寒冬所需的熱能。
養生膳食系列以創意點心打頭陣，造形可愛的「鱈魚山藥金魚餃」由廚師團隊純手工製作，將山藥打成蓉，拌入銀鱈魚粒，為點心帶來多重口感和鮮味。「蝦馬脾燒賣」換上綠色的菠菜汁外皮，加入山藥作餡料，帶來新鮮感。冷盤「沙棘方山藥」是值得拍照留念的精緻心機菜，廚師將鮮嫩的山藥切粒再挑心，釀入被譽為荒漠聖果的沙棘果醬，是道清香淡雅的開胃前菜，味道酸甜的沙棘果具抗氧化功效，可以維持皮膚和消化道健康。
在主菜方面，「山藥雙冬羊腩煲」有別於傳統羊腩煲，特意加入清甜爽口的山藥，為香味濃郁的羊腩煲添上清新的口感，同時帶來陣陣暖意，增強血液循環。「生扣六頭鮑魚炆山藥伴蟹黃」盡顯廣東菜對食材鮮味的追求，廚師先用老雞、唐排等材料熬煮醇厚鮑汁，再炆煮鮑魚和山藥，後者完全吸收鮑汁的香濃鮮味，最後加上的鮮甜蟹黃及蟹肉，為整道菜式畫龍點睛。
「焗黃金海膽龍蝦帶子炒椰菜花飯」選用新鮮的龍蝦及帶子，並以椰菜花飯取代一般的白飯，減低整體油膩感，添上健怡氣息，上菜前廚師會先將清甜的加拿大海膽鋪上椰菜花飯，並用鍋蓋蓋好，待海膽散發出鮮味，再將其拌勻，讓每一口椰菜花飯都帶有綿滑的海膽。至於「沙田紫山藥雞粥」特意採用營養豐富的紫山藥，紫山藥含有大量的花青素，可以預防心血管疾病、抗氧化等，特別適合寒冷的冬季享用，有助增強人體免疫力。
甜品方面，暖心又暖胃的「桃膠杏汁蛋白燉貝貝瓜」，為一頓晚飯畫上句號，貝貝瓜含多種抗氧化物，而且富含胡蘿蔔素和葉黃素，有助維持眼睛健康﹔芳香的杏汁有止咳平喘的功效，有助紓緩喉嚨乾癢或不適。另外，特別推介造形可愛趣致的「喜雀鳳梨酥」，酥鬆的古早味水油皮包裹着果香四溢的台灣鳳梨和新鮮菠蘿，鳳梨和菠蘿均經一小時精心熬製，甘甜可口。 ●文︰雨文
