【詩情畫意】古人飲食智慧的啟示四十二 雜詩（其一）──李華（唐代）
趙素仲
李華 雜詩（其一）
甘酸不私人，元和運五行。
生人受其用，味正心亦平。
戊戌秋
素仲配畫
「甘酸不私人，元和運五行。生人受其用，味正心亦平。……聖人不能絕，鑽燧與炮烹。……顏子有餘樂，瓢中寒水清。」李華是唐代著名散文家，《雜詩六首》是他著名的作品。此次選取的這幾句較淺白，其餘的頗為深奧，如道家學問一樣。
此段文字說出了人類飲食養生的一些要訣，甘酸五味是不能缺少的。「元和」是道家對人的唾液的叫法，通過唾液把五行運到全身，每個人都能受用。倘若五種味道調和平衡，內心亦會平靜，過鹹、過酸、過甜、過苦、過辣都不健康。
酸、甜、苦、辣、鹹五味中，以鹹最重要。鹽是鹹的基礎，鹽對人體健康極為重要，在調味上也極為重要，我們鄉間把鹽稱為上味。
最近在一個外國廚師主持的烹飪節目上得益良多。他教我們醃肉不要只用鹽，要用同等分量的鹽及糖來醃，味道鮮許多。我喜歡醃鹹雞和鹹肉，以前單一用鹽，現在加入糖調勻後再搽在肉上醃，果然味道醇和許多，這配方醃鹹雞、五花腩都很好。醃好鹹雞和鹹肉後，讓肉在冰箱內自行吹乾再烹調，即有西式烹飪中將肉熟成一樣的效果。
