肉價坐 「過山車」 養豬戶拓餐飲商機
專家：全產業鏈模式須留心管理系統風險
面對內地豬肉價格的暴漲暴跌，很多傳統養殖戶正在謀求轉型，而發展飲食業成為當中首選。福建省有年收入上億元（人民幣，下同）的養豬大戶也開始牛刀小試，今年以來投資數百萬元開餐飲店，力推各種「豬肉美食」，且將飲食文化與當地的非物質文化遺產相結合，發展多個子品牌吸引顧客。專家指出，民營養殖業希望擺脫「看天吃飯」的困境，嘗試打造全產業鏈模式的探索值得肯定，但也要留意由此帶來的系統和管理風險，穩紮穩打才能做大做強。
●香港文匯報記者 蘇榕蓉 福州報道
去年暑假的一個夏天，林金斌坐在辦公室接受中央電視台《致富經》欄目採訪時，還只是福建省一個純粹的養殖戶，是官媒認證的「養豬致富」榜樣。那時的他沒有想過，一年之後自己會一口氣開了四家餐飲店，直接銷售自家炮製的豬肉美食，而且還將「剪紙」這一民間藝術結合其中，開始探索「文化致富」的道路。
2019年賣豬年收上億
現年42歲的林金斌是福州人，從19歲起擺攤賣豬肉，其後全力經營國產黑豬養殖，經過二十多年的努力，在2019年達到了年營收上億元的規模。然而他清醒地看到，不少同行盲目擴張，加上非洲豬瘟的不確定性，養殖業未來面對許多隱憂，於是下定決心向餐飲業轉型，新註冊了「福建味傳伍虎」公司，今年春節後投資40餘萬元，先開了一家「樣板店」試水。
這家約110平方米的「樣板店」在一個產業園內，旁邊就是4,000平方米的豬肉加工廠。香港文匯報記者走進該廠的加工車間，看到工人們都戴着口罩，身着全套食品廠潔淨服在流水線上忙碌，乍一看還以為是穿着防護服的檢疫人員。
開店兩個月已實現盈利
「豬其實是很愛乾淨的，所以我們做豬肉美食，最重要的也是衞生和新鮮。」林金斌笑着告訴記者，該店主要銷售各類豬肉包和香腸，以蒸煮撈為主，可自由搭配有機米湯、桂花紅茶、手工魚丸等食品。由於豬肉加工廠近在咫尺，出貨後一分鐘即可送到店面，顧客直觀上就感覺「特別新鮮」，因此很快受到園區內打工仔和附近居民的追捧，開店兩個月已實現盈利，預計一年半可回本。
樣板店的成功令林金斌有了信心，他趁熱打鐵加快了開店步伐，10月份在福州市區一鼓作氣開了三家新店，總投資約165萬元，其中兩家面積約60平方米，一家110平方米，開張一個月來平均每天營業額分別有3,000元和5,000元的水平，均達到他的預期目標。
記者近日實地探訪其中一家分店，一進店內就看到溫潤質感的竹製桌椅，牆上及桌上隨處可見各種各樣的剪紙圖案，布置風格與傳統的小吃店有很大不同。
布局發展非遺文化產業
「竹子來自鄉土，剪紙也是民俗。」林金斌認為，做餐飲完全可以結合民俗文化來發展，讓顧客用餐時倍感親切，同時也能享受到美的熏陶。「我們品牌VI就是顯示剪紙元素，喜慶祥和。」他近期還投資了一部以剪紙為主題的網絡電影，為發展非遺文化產業提前布局。
長遠而言，林金斌的雄心是「打造類似麥當勞、肯德基的高品質中餐連鎖店」，孵化多個連鎖子品牌，包括以輕食連鎖為主的「味傳伍虎」、以中式茶飲連鎖為主的「小伍虎」等等，「立足於餐飲業，聯動學院和政府，傳承和振興非遺文化，讓非遺美學應用於生活的衣食住行，實現資源融合與文化輸出。」
