齊齊哈爾BBQ 家家戶戶皆大廚
北緯47度「烤肉聖殿」火出圈 引八方食客夜幕中大快朵頤
嫩江奔流，滋養了廣袤的松嫩平原，以丹頂鶴聞名於世的齊齊哈爾坐落於此，無論四季更迭，每當夜幕來臨之際，熱鍋鐵板上的牛肉滋滋流油，使人口水分泌，即烤即食（BBQ）的烤肉香氣瀰漫着整座城市的大街小巷。●香港文匯報記者 于海江 齊齊哈爾報道
《盛京通志》記載：「羊草，生山原間，長尺許，莖未圓。」這種草據說就是漢朝時，用來飼養長安離宮天馬的大宛苜蓿，當年從西域引入的苜蓿草早已在松嫩平原生根發芽。長期以來牧草是黑龍江省齊齊哈爾市重要的出口商品，草肥肉美，吃這裏牧草長大的牛羊，肉質堪與任何地域的牛羊媲美，烤涮出來的肉品，使人垂涎。
烤肉永遠是齊齊哈爾人招待親朋好友的最好佳餚。當地人喜歡大碗喝酒大塊吃肉，夏天傍晚，在齊齊哈爾嫩江邊、小區陰涼地兒，處處都是炭火旺盛的小烤爐，一家人與一盆「餵」好的牛肉（放調料拌肉，編者註）、一盆青菜，圍在距地面不到半米的小桌上，架着烤爐，喝着啤酒，享受夏季夜晚的涼爽。
烤盤可作為「財產」傳承
烤鍋在齊齊哈爾與油鹽醬醋一樣，是每個家庭的標配，鍋分為兩部分，下面是盛炭火的爐子，上面是烤盤，肉就放在上面烤。齊齊哈爾是一座工業化城市，有着「共和國長子」之稱。當年工人們用工廠裏邊角廢料、火車燈罩做的烤盤有些仍在家中保存使用。根據不同的選材，烤盤的形狀也不盡相同，有正方形、長方形和圓形，而且烤盤可以作為重要的「財產」傳給下一代。
齊齊哈爾的烤肉種類吃法多樣，但最具地方特點的要屬「家庭烤肉」。顧名思義它是一種由當地家庭平日烤肉衍生出的烤肉方式，自己買肉、拌肉以及準備一切烤肉的食材。來到肉舖，區別其它地方把牛肉按部位分割，這裏的老闆會直接問客人，「要肥點的？還是瘦點的肉？」稱好重量，老闆便會加入各種調料把肉拌好，在店舖烤或打包帶走都可以，這種烤肉的方式在齊齊哈爾廣為流傳。
肉舖攤做成家庭烤肉連鎖
在當地土生土長的馬紅沙，十四歲從父親手中接過市場肉舖攤，經過二十多年的發展，已擁有多家烤肉店、肉舖及中餐廳，並於近年成立了駿合程餐飲公司。他最早經營的肉舖「馬曉馬佳」，現已是當地最為火爆家庭烤肉連鎖店。
回憶起當初如何從肉舖轉變為家庭烤肉店時，馬紅沙說，「開始只是賣牛肉，因品質好，回頭客越來越多。後來有些人來買肉，為了方便，就讓把肉切好拌上調料帶回家直接烤着吃。逐漸選擇這種方式的人越來越多，甚至有人把烤鍋擺到了店門口，我也就為客人準備了桌子、烤爐、木炭等烤肉用具。」作為齊齊哈爾最早一批經營家庭烤肉的商家之一，直到今天，這種方式依然延續，不僅當地人喜歡，很多南方遊客感受家庭烤肉的滋味後都讚不絕口。
「齊齊哈爾」名字來源自達斡爾語，是「邊疆」或「天然牧場」之意，坐落於北緯47度世界公認的黃金飼養帶之上。作為東北老工業基地重鎮的齊齊哈爾，多年以前人們的生活休息的時間比較早，工人們下班後簡單吃飯、洗漱就睡覺了。由於烤肉的出現，增加了齊齊哈爾市民夜生活的消費休閒習慣，同時也成為吸引外地遊客的一個新目標。
走在齊市的大街小巷上，隨處都會發現烤肉店，在當地工商局註冊的烤肉店不下千餘家。廚仕質造餐飲管理有限公司運營總經理陳召義說，「所有到齊齊哈爾旅遊的遊客，只要到齊齊哈爾吃一頓飯，就會選擇吃一頓烤肉，他會認為這是一個美好的記憶。」
